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籼米

用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：

早籼米：米粒宽厚并且较短，粉白色，硬质颗粒较少，粘性小于晚籼米，质量较差。

晚籼米：米粒细长并且稍微扁平，透明或者半透明，腹白较小，硬质颗粒较多，质量较好。

粳米

用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，比较丰满肥厚。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：

早粳米：腹白较大，品牌大米招商，硬质颗粒较少，品质差。

晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多，优质大米招商，品质高。

我国的粳米主要产自华北、东北、苏南。它的产量低于籼米。

**大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等。**大米使用的肥料一定要是**肥，土地也得严格要求，才可以达到完全没有污染的效果。

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